Yazar: Prof. Dr. UFUK YÜCEL

https://www.instagram.com/sarabinufuklari/

Şarabın, bölgesel ve sosyo-kültürel çağrışımlara sahip, arketipal ve gelenekleri olan bir içki olduğunu çoğumuz biliyoruz. Binlerce yıllık tarihinde, yeni bir geleneğin oluşumuna yol açan her katma değerli yenilik, şarabı daha da ileriye taşımıştır. Bu durum kuşkusuz şaraba her zaman daha parlak bir gelecek yaratmıştır.

Bu sözlerle şarabın tanımlarına bir yenisini daha ekleyebiliriz: "Şarap, uzak geçmişten gelen ama kendini de sürekli yenileyen bir içkidir." Her ne kadar gelenek ve yenilik ilk anda zıt kutuplar gibi görünse de, bu durum şarapta mükemmel bir entegrasyon yaratabilmektedir. Bilim ve uygarlık tarihinde paradigma değiştiren pek çok yenilik olmuş, antikler ile modernler arasındaki tartışmalar kimi zaman mit ile gerçeklik arasındaki çizgiyi belirsizleştirmiştir.

Bu nedenle, korunmaya değer gelenekler ile uygulanmaya değer yenilikler arasında doğal dengeyi bulmak kimi zaman karmaşıklık yaratabilmektedir. Belki de burada asıl yapılmak istenen; yeniliğin statükoya meydan okumasıyla bilim kurgu ile bilimsel gerçek arasındaki yaratıcı gerilimi hayata geçirmektir.

Şarapta bilişsel önyargılardan ve yüzeysel yaklaşımlardan uzak durulmalı, en küçük bir detay bile bilimin tarihten gelen mum ışığında aydınlanmalıdır. Teruarsız (genetik manipülasyona uğramış) maya avatarlarının, tek başlarına veya bölgeye özgü nonsaccharomyces mayaların ve/veya laboratuvarda doğadan izole edilmiş starter kültürlerin yeni şarapların oluşumundaki önemi büyüktür.

Çeşitli pazarlardaki tüketicilerin beklentilerine yönelik, yüksek kaliteli şarap üretmek için tasarımcı genomlarla donatılmış bir gelecek senaryosunun tartışılması, araştırılması ve test edilmesi gerekmektedir. Kısacası, şu anda bildiklerimiz ile olabilecekler arasında bir bağ kurma vaktidir.

Şarap üretimi, dünyanın en eski endüstrilerinden biridir. Bu aşamada mantra şudur:

"Şarabın bugününe liderlik etmek ve geleceğini güvence altına almak."

Şarabın saygın geçmişi bunu fazlasıyla hak ediyor.

Saygılarımla,