Zeynep Çolakoğlu

TOMMASI AMARONE DOC 2018'e eşlik eden:

• Mantarlı Risotto

• Soya soslu çıtır deri levrek

• Şekersiz bitter çikolatalı kuru incirli mousse (çünkü bunca acıyı ancak iddialı bir tatlılık kaldırabilir)

  
  

Maya Büyüsü kitabımda Appasimento başlığı altında yer verdiğim, "büyük acı" anlamına gelen, Veneto bölgesine özgü bu katmanlı şarabın eşlikçileri de kendisi gibi özenli olmalı, üzerinde düşünülerek seçilmeli ki size kendi dilinde nice güzel şarkılar söylesin.

Amarone della Valpolicella, güçlü ve zengin bir İtalyan kırmızı şarabıdır. Yapımında kullanılan kurutulmuş üzümler, ona yoğun meyvemsi ve baharatlı notalar kazandırır. Esmer şeker, incir, çikolata, vişne likörü ve erik aromalarıyla dans eden, topraksı, isli dokunuşları olan, yıllandıkça karanfil, tarçın, kakao ve balsamik notalar geliştiren bu şarap, yüksek alkol oranı, dolgun gövdesi ve polimerleşen tanenlerden dolayı katmanlı bir yapıya sahiptir.

Amarone, ona eşlik edecek yemekten güçlü ve yoğun tatlar ister. Sofrasında genellikle kırmızı etler bulunur; özellikle yavaş pişmiş dana kaburga, kuzu eti ya da üzerinde dumanı tüten av eti yahnisi ile sesini çıkarmadan güzel güzel eşleşir. Yaban mantarlı risotto, olgun peynirler (parmesan, pecorino, grans padano, divle obruk) de onunla aynı seviyeden melodilerle şarkısına eşlik edebilirler.

Ancak elinizde içine dünyaları sığdırmış çıtır levrek varsa ne olacak peki? Sofranıza hangisini almayacaksınız? Burada kimin hakkı yenecek!

İşte o zaman hemen soslar devrede! Soya bazlı, dumanlı, hafif baharatsı bir sos, içine mor soğanları da almış levreği amarone ile yakınlaştıracaktır. "Foodpairing" teorisine göre odunsu, hafif dumanlı aromaları sahip soya, pişirdiğinizde yoğunlaşan floral, karamel, baharat ve peynirsi aromalarla balığınızı dönüştürecektir.

Amarone, sabırla olgunlaşmış, içinde bulundurduğu dört farklı üzümün yarattığı harmoniyle anılan, ağır konuşan ve sizi tüm gece öykülerin kıyısında dolaştırarak uçurumdan düşürmeden son şarkısını söyleyecek bir şaraptır.

Amarone'yi benim için bulup getiren, çok iyi bir buruna ve iddialı damağa sahip değerli dostum Yağmur Büçkün Akdora'ya buradan teşekkür etmek istiyorum.

Amarone'ye ithafen hazırlanan özel menümüz, Sirkus Gastronomi Kulübü'nden değerli şefim Erinç Mert Çelik' in imzasını taşıyor.

Değerlendirme

3 yıldız: Birbirini yüceltip zenginleştiriyorlar. El ele yürüyenler.